tag手机-炒土豆丝时,有人焯水有人泡水?都不对!这样做土豆丝爽脆又入味

银河国际2020-01-11 16:51:09

tag手机-炒土豆丝时,有人焯水有人泡水?都不对!这样做土豆丝爽脆又入味

tag手机,大家好,我是傻姐美食,每天分享一道美食,多多关注支持我哟。餐桌上很多我们常吃的家常菜看起来很普通,味道却不普通,受欢迎的程度一点也不比大鱼大肉差,并且三天两头不吃就会馋。最具代表性的土豆丝就是其中一个,我家只要餐桌上有炒土豆丝,保证第一个光盘的,香辣可口,实在太下饭了。不光大人喜欢,更是孩子的最爱,很多小朋友不爱吃饭,但只要有盘土豆丝,保准吃得比谁都香,不得不说这盘菜真是魅力无限。

除了味道好,营养也不可小觑,土豆有地下小人参的称号呢,吃不起人参就多吃点土豆吧。作为一年四季都能吃的食物,价格也是蔬菜中最便宜的,省钱又营养,全是优点了。土豆丝的做法也非常简单,很多人学会做的第一道菜基本都是炒土豆丝吧,反正我是,虽然最后都炒糊了,依然阻挡不了我对土豆丝的喜爱。炒土豆丝最常遇到的问题就是粘锅,一粘锅就容易糊锅。其次就是炒出来口感不香脆,只要这两点把握好了,想不好吃都难,那么如何避免这两个问题呢?

首先土豆丝一定要用刀切,少用擦丝器。切好以后,有的人会先焯水,有的人会泡水,到底哪个方法更好呢?我们先说下焯水,土豆丝焯水后会变软,再次炒的时候相当于两次加热,吃起来自然就不会香脆了,所以个人不建议先焯水。其实泡水后的土豆丝才会更脆爽可口,但不是直接用清水泡,需要加点“料”。浸泡之前先把土豆丝清洗两遍,去掉表面的淀粉,以免炒的时候粘锅并且氧化发黑,粘锅、糊锅的原因就是没有洗掉淀粉。然后把洗干净的土豆丝放入盆中,加适量水,再加少量盐和醋浸泡10分钟左右,这就是刚才说的加点料。用醋浸泡过的土豆丝焯的时候不会变软,特别脆爽好吃。是不是很多人都只是用清水泡,没有加这两样,所以炒出来的土豆丝才会不爽脆。

浸泡好以后,捞出备用。既然浸泡效果好,为什么还有人会焯水呢?因为焯水比较快速省时,焯过水的土豆丝还会减少土豆的清香,所以大家记得是加点醋和盐浸泡10分钟哦。

锅内加适量油,油热后放几粒花椒,炒出香味后捞出倒掉。接着放入蒜片和干红辣椒爆香,接着放入肉丝,再加少许生抽炒至肉丝上色。最后倒入土豆丝大火翻炒,一定要大火,这样熟得快还不会炒软,才会炒出香味和清脆感。

翻炒的时候加入适量鸡精和盐调味,最关键的一点来了,这一步也是很多人忽略的,那就是要用冷水点3次,再翻炒1分钟就可以关火盛出。用这个方法炒出来的土豆丝清脆爽口,鲜香麻辣,别提有多下饭了。所以炒土豆丝的时候千万别焯水了,用我的方法做出来的土豆丝不管是颜色还是口感都非常棒,一点也不比饭店的差,大家一定要试试哦。炒土豆丝就分享到这里啦,看完我的分享您有哪些见解呢?欢迎留言分享多多指教,您喜欢吃土豆丝吗?您是如何炒土豆丝的呢?

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头条号作者:傻姐美食

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